Gemüsecurry mit Kokosmilch

Name: Gemüsecurry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Ingwer, gerieben; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 400 ml Kokosmilch; 1 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Basilikum oder Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein gutes Gemüsecurry zu zaubern, besonders wenn es mit cremiger Kokosmilch verfeinert wird. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch schnell zubereitet. Egal, welche Gemüsesorten ich gerade zur Hand habe, ich verwandle sie in ein aromatisches Curry. Die Kokosmilch gibt dem Ganzen eine himmlische Textur und sorgt für einen ausgeglichenen Geschmack. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als feierliches Gericht am Wochenende!

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:34:14.669Z

Bei der Zubereitung meines Gemüsecurrys mit Kokosmilch habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, und es wurde sofort zu einem Favoriten. Die Kombination aus Karotten, Zucchini und Paprika sorgt für einen bunten, gesunden Mix. Kokosmilch fügt nicht nur Cremigkeit hinzu, sondern harmoniert auch perfekt mit den Gewürzen.

Ich habe einen Geheimtipp: Das Voranbraten der Gewürze in etwas Öl entfaltet deren Aromen besser. So wird das Curry noch schmackhafter und gibt jedem Bissen ein besonderes Aroma. Probiert es aus – ihr werdet es lieben!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Cremige Konsistenz mit köstlicher Kokosnote
Vielfältige Gemüsekombinationen für jeden Geschmack
Einfach und schnell zubereitet für stressige Abende

      

Die perfekte Gemüsemischung

Die Wahl des Gemüses ist entscheidend für die Aromen und die Textur des Currys. Jede Gemüsesorte bringt ihre eigenen Geschmäcker und Nährstoffe mit. Zum Beispiel sorgt die Karotte für eine leichte Süße, während die Zucchini eine angenehme Zartheit bietet. Wenn du keinen roten Paprika zur Hand hast, kannst du stattdessen auch grünen oder gelben Paprika verwenden. Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl sind ebenfalls hervorragende Optionen und verleihen dem Curry eine interessante Textur.

Es ist wichtig, das Gemüse gleichmäßig klein zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange anzubraten, um den knackigen Biss zu bewahren. Die richtige Garzeit variiert je nach Größe der Stücke; kleinere Stücke benötigen weniger Zeit, während größere möglicherweise etwas länger brauchen.

Die Rolle der Gewürze

Currypulver und Kreuzkümmel sind die Hauptgewürze, die diesem Gericht seine aromatische Tiefe verleihen. Currypulver bringt eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen mit, während Kreuzkümmel seinen charakteristischen, nussigen Geschmack hinzufügt. Ich empfehle, die Gewürze kurz vor dem Hinzufügen der Kokosmilch über das Gemüse zu streuen, um ihre Aromen zu aktivieren. Das Rühren mit der Pfannenwender sorgt dafür, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt werden und sich gut mit dem Gemüse verbinden.

Wenn du eine schärfere Note bevorzugst, kannst du frische Chili oder Chilipulver hinzufügen. Für eine milde Version eignet sich auch ein wenig Zimt oder Kardamom, um eine subtile Süße zu erzielen. Miss die Gewürze am besten mit einem Teelöffel ab, um die richtige Balance zu finden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein schmackhaftes Gemüsecurry:

Zutaten

2 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1 Karotte, in Scheiben
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Basilikum oder Koriander zum Garnieren

Lasst uns das Curry zubereiten!

Zubereitung

Folgende Schritte führen zu einem köstlichen Gemüsecurry:

Gemüse anbraten

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf. Füge die gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Gib die Karotte, Zucchini und Paprika hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten an, bis sie etwas weicher sind.

Würzen und Kochen

Streue das Currypulver und Kreuzkümmel über das Gemüse, rühre gut um und füge die Kokosmilch hinzu. Lass das Curry für etwa 20 Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten.

Servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Garniere es mit frischem Basilikum oder Koriander und serviere es heiß, zum Beispiel mit Reis.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Profi-Tipps

Für mehr Schärfe kannst du frischen Chili oder Chilipaste hinzufügen. Das Curry schmeckt auch hervorragend mit Kichererbsen oder Tofu für eine proteinreiche Variante.

Vorbereitung und Lagerung

Dieses Gemüsecurry eignet sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst das Gemüse bereits am Vorabend waschen und schneiden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Achte darauf, die geschnittenen Gemüsestücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben sie frisch und knackig.

Gekochtes Curry kannst du problemlos im Kühlschrank 3 bis 4 Tage lagern. Um das Aroma zu bewahren, solltest du das Curry in einem geschlossenen Behälter transportieren. Zudem lässt sich das Gericht gut einfrieren; verpacke es dazu in Portionen und lass es vollständig abkühlen, bevor du es einfrierst.

Variationen und Beilagen

Das Gemüsecurry lässt sich wunderbar an verschiedene Vorlieben anpassen. Du könntest beispielsweise Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu gestalten. Auch pürierte Süßkartoffeln eignen sich als zusätzlicher Bestandteil, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Wenn du es eher exotisch magst, versuche, Ananas oder Mangowürfel hinzuzufügen, um eine süß-saure Note zu erreichen.

Serviere das Curry klassisch mit Jasminreis oder Basmatireis, aber du könntest auch Quinoa oder Couscous als Basis verwenden. Frisches Brot oder Naan eignet sich hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken und bringt eine weitere Textur in dein Essen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Gemüsecurry lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

→ Welche Gemüse passen am besten?

Du kannst jedes Gemüse verwenden, das dir gefällt, wie Brokkoli, Blumenkohl oder Spinat.

→ Wie kann ich das Curry vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält und nur pflanzliche Zutaten verwendet.

→ Kann ich das Rezept anpassen, um es schärfer zu machen?

Ja, füge einfach mehr Currypulver oder frischen Chili hinzu, um es nach deinem Geschmack zu würzen.