Pfannkuchen mit Quark und Beeren

Name: Pfannkuchen mit Quark und Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 500ml Milch; 3 Eier; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 1 TL Backpulver; 250g Quark; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 200g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren); Frische Beeren nach Wahl; Ahornsirup oder Honig

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen mit Quark und frischen Beeren zuzubereiten. Diese Kombination aus fluffigen Pfannkuchen und cremigem Quark ist einfach unwiderstehlich. Die süßen Beeren bringen frische Aromen ins Spiel und machen das Frühstück zu einem echten Genuss. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für perfekt luftige Pfannkuchen und die ideale Quarkfüllung. Egal ob am Wochenende oder zu besonderen Anlässen, diese Pfannkuchen sind immer ein Hit!

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:22:21.612Z

Als ich zum ersten Mal Pfannkuchen mit Quark und Beeren zubereitet habe, wusste ich sofort, dass ich ein Gewinner-Rezept gefunden hatte. Die Kombination aus der cremigen Quarkfüllung und den frischen Beeren sorgt nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für einen visuell ansprechenden Teller. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Beeren leicht zu zerdrücken, bevor ich sie in den Quark mische. Dadurch entsteht eine herrliche Fruchtnote im ganzen Pfannkuchen.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Beeren, je nach Saison. Himbeeren und Heidelbeeren sind meine Favoriten, verleihen sie dem Gericht doch eine perfekte Süße und Säure. Wenn ich etwas mehr Zeit habe, lasse ich die Pfannkuchen auch einmal unter einem Grill leicht bräunen, was ihnen eine köstliche, knusprige Textur verleiht. Probier es aus, und du wirst es lieben!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Fluffige Pfannkuchen, die im Mund zergehen
Cremiger Quark, der perfekt ergänzt wird durch frische Beeren
Ideales Frühstück für die ganze Familie oder als Snack

      

Die perfekte Pfannkuchenbasis

Die Auswahl der richtigen Mehltype ist entscheidend für die Textur der Pfannkuchen. Ich empfehle, Weizenmehl Type 405 zu verwenden, da es Ihnen eine fluffige Konsistenz beschert. Wenn Sie eine glutenfreie Variante bevorzugen, können Sie auch reines Buchweizenmehl probieren. Achten Sie darauf, das Mehl vor der Verwendung zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und den Teig luftig zu machen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Verhältnis von Flüssigkeit zu festen Zutaten. Beginnen Sie mit 500 ml Milch und prüfen Sie die Konsistenz des Teiges. Er sollte dickflüssig, aber gießbar sein. Bei Bedarf können Sie ein wenig mehr Milch hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Zu dickflüssiger Teig führt zu schweren Pfannkuchen.

Um die Pfannkuchen wirklich luftig zu machen, lassen Sie den Teig nach dem Mischen für etwa 15 bis 30 Minuten ruhen. Durch diese Ruhezeit entspannen sich die Glutenstränge im Mehl, wodurch die Pfannkuchen beim Backen noch zarter werden.

Die Quarkfüllung richtig zubereiten

Beim Zubereiten der Quarkfüllung ist es wichtig, dass der Quark eine cremige Konsistenz hat. Verwenden Sie frisch abgetropften Quark, um eine wässrige Füllung zu vermeiden. Für eine besonders cremige Textur können Sie auch Crème fraîche oder Joghurt unter den Quark mischen, was dem Ganzen eine zusätzliche Frische verleiht.

Die Zugabe von Vanilleextrakt und Puderzucker sind essentielle Schritte, um der Füllung eine harmonische Süße und einen köstlichen aromatischen Geschmack zu verleihen. Seien Sie vorsichtig mit dem Puderzucker; fügen Sie ihn nach und nach hinzu, um die Süße nach Ihrem Geschmack anzupassen. Ein Hauch Zitrone kann ebenfalls Wunder wirken, um die Aromen aufzuhellen.

Wenn Sie andere Früchte verwenden möchten, sind geschmacksneutrale Alternativen wie Banane oder Pfirsich ebenfalls möglich. Achten Sie jedoch darauf, diese Früchte in kleine Stücke zu schneiden, damit sie sich gut unter dem Quark vermengen und leicht in den Pfannkuchen verteilt werden können.

Zutaten

Für die Pfannkuchen

250g Mehl
500ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
2 EL Zucker
1 TL Backpulver

Für die Quarkfüllung

250g Quark
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
200g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren)

Für die Garnierung

Frische Beeren nach Wahl
Ahornsirup oder Honig

Viel Spaß beim Zubereiten!

Zubereitung

Pfannkuchenteig zubereiten

Mehl, Milch, Eier, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Butter hinzufügen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Teller warmhalten.

Quarkfüllung vorbereiten

Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermengen. Die Beeren vorsichtig unterheben.

Pfannkuchen füllen

Jeweils einen Löffel Quarkfüllung auf einen Pfannkuchen geben, zuklappen und auf einem Teller anrichten.

Servieren

Die Pfannkuchen mit frischen Beeren garnieren und nach Belieben mit Ahornsirup oder Honig beträufeln.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für noch fluffigere Pfannkuchen empfehle ich, die Eier getrennt zu schlagen und das Eiweiß vor dem Unterheben zu steifem Schnee zu schlagen. Dadurch wird der Teig besonders luftig.

Variationen und kreative Serviervorschläge

Pfannkuchen sind extrem vielseitig. Für eine herzhaftere Variante können Sie beispielsweise frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie in den Teig einarbeiten. Anstatt Quark können Sie auch eine Mischung aus Frischkäse und Meerrettich verwenden, was einen interessanten Kontrast zu süßen Beeren schafft.

Um das Frühstück noch aufregender zu gestalten, servieren Sie die Pfannkuchen zusammen mit verschiedenen Dips, wie einer Thymiansauce oder einer hausgemachten Beerenmarmelade. Diese Kombination bringt Abwechslung und erlaubt jedem, seine Pfannkuchen nach Belieben zu garnieren.

Ein weiterer Vorschlag ist, einige Pfannkuchen zu einer Art Türmchen zu stapeln. Dies sieht nicht nur ansprechend aus, sondern ist auch ein tolles Partyessen. Achten Sie darauf, die einzelnen Schichten durch die Quarkfüllung zu trennen, um die Textur und Aromen zu intensivieren.

Aufbewahrung und Vorbereitungen im Voraus

Falls Sie die Pfannkuchen im Voraus zubereiten möchten, ist dies problemlos möglich. Backen Sie die Pfannkuchen, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie schichtweise mit Backpapier in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie frisch und können im Kühlschrank bis zu 2 Tage gelagert werden.

Zum Aufwärmen können Sie die Pfannkuchen einfach in einer Pfanne auf niedriger Hitze für 2-3 Minuten pro Seite erhitzen oder im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 5-10 Minuten warm halten. Achten Sie darauf, sie mit etwas Alufolie abzudecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Quarkfüllung sollten Sie jedoch immer frisch zubereiten, um die beste Textur und den frischesten Geschmack zu gewährleisten. Sie können die Beeren ebenfalls vorbereiten, indem Sie sie waschen und in einer Schüssel mit etwas Zucker marinieren, damit sie noch aromatischer werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst nach Belieben andere Früchte wie Bananen oder Äpfel verwenden.

→ Kann ich die Pfannkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, die Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

→ Wie lange halten die übrig gebliebenen Pfannkuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt, sind sie 2-3 Tage haltbar.

→ Sind die Pfannkuchen glutenfrei?

Du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um die Pfannkuchen glutenfrei zu machen.