Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z. B. Schulter oder Nacken); 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Stangen Sellerie, in Scheiben; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprika; 2 TL getrockneter Rosmarin; 2 TL getrockneter Thymian

Hervorgehoben unter: Saisonale Lieblingsrezepte für jeden Anlass

Ich liebe es, zur festlichen Saison einen besonders saftigen Ofenbraten zuzubereiten. Jedes Mal, wenn ich diesen Braten im Ofen habe, erfüllt sich meine Küche mit einem unverwechselbaren Aroma, das die Vorfreude auf das Festessen noch erhöht. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen verleiht dem Fleisch eine köstliche Note und sorgt dafür, dass es besonders zart und saftig wird. Perfekt, um meine liebsten Freunde und Familie zu beeindrucken und für unvergessliche Momente am Tisch zu sorgen.

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:53:34.966Z

Bei der Zubereitung dieses Ofenbratens habe ich einige Tricks ausprobiert, um das Fleisch besonders zart zu machen. Indem ich es vor dem Braten marinierte und anschließend auf niedriger Temperatur langsam gare, blieb es saftig und voller Geschmack. Die Gewürzmischung aus Rosmarin und Thymian sorgt für ein wunderbares Aroma, das perfekt zum saisonalen Gemüse passt.

Was ich besonders an diesem Rezept liebe, ist die Möglichkeit, das Gemüse gleich mit im Ofen zu garen. Das ergibt eine köstliche Beilage und spart gleichzeitig Zeit. Außerdem kann man so die Aromen des Bratens gleich in das Gemüse einziehen lassen!

Warum du diesen Braten lieben wirst
Saftiger Geschmack, der einfach begeistert
Aromatische Kräuter, die das Gericht perfekt abrunden
Ideal für festliche Anlässe und große Familientreffen

Die perfekte Gewürzmischung

Die richtige Würzung ist entscheidend für den Geschmack Ihres Ofenbratens. Die Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Thymian verleiht dem Fleisch eine erdige Tiefe und sorgt für ein harmonisches Aroma. Ich empfehle, die Gewürze direkt in das Fleisch einzureiben, damit sie während des Garens tief eindringen können. Das macht den Braten nicht nur geschmackvoller, sondern trägt auch zu einer köstlichen Kruste bei.

Die Verwendung von frisch gehacktem Knoblauch verstärkt das Aroma zusätzlich, da er beim Braten karamellisiert und seinen scharfen Geschmack mildert. Wenn Sie einen stärkeren Knoblauchgeschmack mögen, können Sie auch die Menge erhöhen oder sogar eine Knoblauchzehe für die letzten 30 Minuten des Garens hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Optimale Garzeit und Temperatur

Eine Kerntemperatur von 75 °C ist entscheidend für einen perfekt gegarten Schweinebraten. Um dies zu überprüfen, empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers, das sicherstellt, dass das Fleisch genau durchgegart ist, ohne dass es austrocknet. Zu hohes Temperaturniveau oder Übergarung kann dazu führen, dass das Fleisch zäh wird. Um zu verhindern, dass der Braten austrocknet, können Sie ihn während des Garens alle 30 Minuten mit der Brühe begießen.

Bei einem 1,5 kg schweren Stück benötigen Sie in der Regel etwa 120 Minuten bei 160 °C im Ofen. Diese langsamere Garzeit ermöglicht eine zarte Textur. Achten Sie darauf, den Braten mit einem Deckel oder Alufolie abzudecken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Aroma des Gemüses vollständig in das Fleisch eindringt.

Serviervorschläge und Weiterverarbeitung

Nach dem Garen sollten Sie den Braten mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Für eine ansprechendere Präsentation können Sie den Braten in Scheiben schneiden und diese elegant auf einer Servierplatte anrichten, begleitet von dem aromatischen Gemüse und der entstandenen Sauce aus dem Bräter.

Falls Sie Reste haben, können Sie diese problemlos aufbewahren. Kaufen Sie verschiedene Varianten von Brötchen oder Tortillas, um die Reste als köstliche Sandwichfüllung zu verwenden. Oder kombinieren Sie den Rest mit einer herzhaften Gemüsebrühe zu einer leckeren Suppe. So verwandeln Sie Ihre Reste in eine weitere Mahlzeit, die ebenso geschmackvoll ist.

Zutaten

Um diesen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z. B. Schulter oder Nacken)
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Scheiben
2 Stangen Sellerie, in Scheiben
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
2 TL getrockneter Rosmarin
2 TL getrockneter Thymian

Jetzt sind alle Zutaten bereit, um mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Schweinebraten gründlich abspülen und trocknen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Thymian würzen.

Gemüse anbraten

In einem großen Bräter das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Dann den gewürzten Braten in den Bräter legen.

Braten garen

Die Gemüsebrühe angießen und den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Den Braten im Ofen für etwa 120 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht.

Servieren

Nach dem Garen den Braten kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

Genieße deinen festlichen Ofenbraten mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du den Braten über Nacht marinieren und die Gewürze einziehen lassen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig. Sie können die Art des Fleischs variieren und beispielsweise Rinderbraten oder Lamm verwenden. Beachten Sie dabei jedoch, dass die Garzeiten und die am besten geeigneten Gewürze unterschiedlich sein können. Rindfleisch profitiert zum Beispiel von einer kräftigeren Gewürzmischung, während Lamm gut mit Minze und Kreuzkümmel harmoniert.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie auch verschiedene Gemüsesorten integrieren. Pastinaken oder Kürbis verleihen dem Gericht eine süßere Note, während eine Mischung aus Paprika und Zucchini mehr Leichtigkeit bietet. Diese Anpassungen können das ganze Jahr über für spannende Geschmackserlebnisse sorgen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste des Ofenbratens haben, empfehlen sich luftdichte Behälter, um die Frische zu bewahren. Idealerweise sollten die Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehrt werden. Zum Wiedererwärmen können Sie entweder den Ofen oder die Mikrowelle verwenden. Bei der Ofenmethode sollten Sie den Braten in Folie wickeln und bei 160 °C für etwa 20 Minuten erwärmen, damit er gleichmäßig heiß wird, ohne trocken zu werden.

Alternativ eignet sich das Zubereiten einer Soße aus dem Bratensaft, um dem Fleisch beim Erwärmen zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Das Brühen Sie dann ggf. mit etwas Gemüsebrühe oder Bier auf, um ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen.

Tipps für die perfekte Kruste

Eine schmackhafte Kruste ist das Highlight eines jeden Bratens. Um eine besonders knusprige Oberfläche zu erzielen, können Sie die letzten 15 Minuten der Garzeit die Folie entfernen. Dadurch wird die Oberfläche des Fleisches knusprig und entwickelt eine appetitliche Bräunung. Achten Sie darauf, den Braten während dieser Zeit weiterhin mit dem Bratensaft zu begießen.

Zusätzlich können Sie einen Touch von Honig oder Dijonsenf auf die Kruste auftragen, bevor Sie die Folie abnehmen. Dies verleiht nicht nur eine interessante Geschmacksnuance, sondern eine wunderschöne karamellisierte Oberfläche. Experimentieren Sie mit Kräutern oder Gewürzen Ihrer Wahl, um ein noch individuelleres Aroma zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch marinieren?

Ja, eine Marinade über Nacht bringt noch mehr Geschmack ins Fleisch!

→ Wie lange muss ich den Braten garen?

Garen Sie den Braten für etwa 120 Minuten bei 160 °C.

→ Kann ich Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Kartoffeln oder grüne Bohnen passen perfekt dazu.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Schweinebraten wie Schulter oder Nacken sind ideal für saftige Ergebnisse.