Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 4 Äpfel, entkernt und viertel; 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt; 1 Bund frischer Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Honig; 250 ml Geflügelfond; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Zucker; 4 EL Balsamico-Essig; 100 ml Apfelsaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Lieblingsrezepte für jeden Anlass

Ich liebe es, während der Feiertage traditionelle Gerichte zuzubereiten, und diese Weihnachtsgans mit Rotkohl hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Der zarte, saftige Gansenkörper kombiniert mit dem süß-säuerlichen Rotkohl ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Fest für die Sinne. Die Vielzahl an Gewürzen, die die Gans durchziehen, und die knusprige Haut verleihen diesem Gericht eine unvergessliche Note. Mit sorgfältiger Zubereitung kann man diese traditionelle Speise perfekt in Szene setzen.

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:37:35.017Z

Ich erinnere mich an meine Kindheit, als meine Familie jedes Jahr zu Weihnachten eine Gans zubereitete. Der Duft von Gewürzen und gebratener Haut erweckte meine Vorfreude auf das Festessen. Bei dieser Zubereitung ist es wichtig, die Gans rechtzeitig zu würzen und langsam zu garen, damit sie besonders saftig bleibt. Die Kombination aus Rotkohl und Gans ist einfach himmlisch, und ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht mit meiner Familie zu teilen.

Ein Geheimtipp, den ich gelernt habe, ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett zu übergießen. So wird die Haut schön knusprig und das Fleisch zart. Das perfekte Zusammenspiel von Aromen und Texturen macht dieses Gericht zu einem Höhepunkt jedes Festmahls. Ich garantiere, dass Ihre Gäste mehr als nur einen Nachschlag wollen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
Aromatische Gewürze für das perfekte Festmahl
Ein unvergessliches Gericht für festliche Anlässe

Die Kunst des Gansbratens

Das Braten einer Gans erfordert besondere Aufmerksamkeit und Liebe zum Detail. Um eine perfekte, knusprige Haut zu erzielen, empfehle ich, die Haut vor dem Braten vorsichtig einzuritzen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Dadurch kann das Fett besser abfließen und die Haut knuspriger werden. Halten Sie während des Bratens die Temperatur konstant bei 180°C, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Bratfett begießen. Dieses kleine Detail trägt nicht nur zur knusprigen Haut bei, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Wenn Sie merken, dass die Bräunung zu schnell voranschreitet, decken Sie die Gans einfach leicht mit Alufolie ab, um ein Verbrennen zu verhindern.

Rotkohl richtig zubereiten

Für den Rotkohl ist es wichtig, die Zwiebeln anfangs gut zu bräunen, da dies den süß-säuerlichen Geschmack intensiviert. Karamellisieren Sie den Zucker langsam, bis er goldbraun ist, bevor Sie den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen. Dies gibt dem Gericht zusätzliche Tiefe und Komplexität. Achten Sie darauf, den Rotkohl regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig gart und nichts anbrennt.

Die Kombination aus Balsamico-Essig und Apfelsaft sorgt für eine schöne Balance zwischen Süße und Säure im Rotkohl. Probieren Sie den Rotkohl während des Kochens aus, um die perfekte Würze zu finden. Je nach Geschmack können Sie auch einen Schuss Rotwein hinzufügen, um die Aromen noch weiter zu vertiefen. Lassen Sie den Rotkohl bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis er weich ist, aber dennoch seine schöne Farbe behält.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
4 Äpfel, entkernt und viertel
2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Honig
250 ml Geflügelfond

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Zucker
4 EL Balsamico-Essig
100 ml Apfelsaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich abspülen, trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel, Zwiebeln und die Kräuter in die Bauchhöhle der Gans füllen. Die Haut mit Honig bestreichen.

Braten der Gans

Die Gans auf ein Bratblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 2 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem eigenen Bratfett übergießen und bei Bedarf etwas Geflügelfond nachschütten.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Rotkohl, Äpfel, Balsamico und Apfelsaft hinzufügen, gut umrühren und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut kann die Gans in den letzten 15 Minuten bei 220°C aufgeheizt werden.

Einschätzung der Garzeit

Die Garzeit einer Gans hängt stark vom Gewicht ab; rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Garzeit pro Kilogramm Gans. Eine 4-5 kg schwere Gans benötigt also insgesamt ca. 2-2,5 Stunden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Fleisches mindestens 82°C erreicht, was für Geflügel empfohlen wird.

Ein wichtiger Hinweis ist, die Gans vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich wieder gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Bedecken Sie die Gans während dieser Ruhezeit locker mit Alufolie, um sie warm zu halten.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie auf der Suche nach einer Alternative zur traditionellen Füllung sind, probieren Sie eine Mischung aus getrockneten Früchten und Nüssen oder sogar eine deftige Füllung mit Maronen und Speck. Diese Kombinationen bringen vielfältige Aromen in das Gericht und ergänzen die süß-säuerliche Note des Rotkohls wunderbar.

Für eine leichtere Variante können Sie die Gans auch mit einer Zitrusfruchtfüllung zubereiten. Die Kombination von Orangen und Zitronen verleiht der Gans eine frische Note und harmoniert gut mit der intensiven Würze. Experimentieren Sie einfach mit den Kräutern, um Ihre persönliche Note hinzuzufügen und das Rezept Ihren Vorlieben anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen braten?

Die Gans sollte etwa 2 Stunden bei 180°C braten, abhängig von der Größe.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans saftig bleibt?

Indem Sie die Gans regelmäßig mit dem eigenen Bratfett übergießen und sie mit Geflügelfond anfeuchten.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans im Voraus braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie einfach vor dem Servieren.

→ Was passt gut zu dieser Gans?

Neben dem Rotkohl passen auch Klöße oder Kartoffeln hervorragend zu dieser traditionellen Weihnachtsgans.